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熟石灰磨浆机普通籼米、新鲜生石灰。石灰过多碱性过重，米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，米豆腐味淡。浸泡：淘洗干净，后放入盛器中，加水淹米厘米为宜。斤米放克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗水清为止。磨浆：磨浆的水和米的比例为比，磨得越细越好。熬煮：在洗净的锅里放入适量的水（公斤米放公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需分钟。成虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。

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